“記憶中的年味”臘腸的制作工藝
- 分類：行業新聞
- 發布時間：2022-12-01 09:36
殺豬過年，幸福團圓！煙熏香腸是殺年豬時南方人必備的臘味，也是招待客人的必備菜肴。隨著人們生活水平的提高和食品需求的不斷增加，規?；隳c加工工藝也與時俱進，越來越講究。
一、材料選擇
選擇衛生檢驗合格的豬肉作為原料，瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴血管等部位。
二、低溫腌制
將選好的肉根據加工要求切成差不多大小的形狀，然后按一定比例食鹽進行腌制。通常鹽占原料肉重的2%～3%，腌制溫度一般在10℃以下，最好是5℃左右，腌制兩三天左右，腌制作用是調節口味，改善產品的組織狀態。
三、絞肉
為保證成品的咬勁，最好手工切肉。工廠機械化加工，用絞肉機加工，要確保環境溫度在16℃以下，否則會影響產品質量。
四、攪拌
加入調料，拌陷時不可過度攪拌，拌勻即可。拌好的肉料腌制24小時，腌制間溫度控制在0～4℃，一定要確保腌制時間，保證腌制的產品能充分發色。
五、灌裝
將攪拌好的肉餡移入灌腸機內，灌制時必須注意掌握均勻，過松易使空氣滲入而變質，過緊則在煮制時可能破損。如不是真空連續灌制，應及時針刺放氣。灌好的肉腸打結后懸掛在烘烤架，用清水沖去表面的油污，然后送入烘干房進行烘干。
六、烘干、煙熏
于20℃無菌烘干房進行烘干成熟，然后煙熏，煙熏可促進肉腸形成一種特殊的煙熏色澤及煙熏芳香味；增強腸的韌性并提高防腐能力和耐儲藏性。
七、包裝、冷藏
真空包裝，于0～4℃冷藏。
我們與您聯系
掃一掃手機瀏覽
更多精彩等著你！
電話：86-757-86403516
手機：86-13380297765
傳真：86-757-86407516
電子郵件：info@fsaokai.com
地址 : 中國廣東佛山市南海區羅村聯星興旺大道3號
Copyright?2020 All rights reserved 佛山市奧楷機械科技有限公司 粵ICP備17072639號 網站建設： 中企動力 順德