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迷你肉棗腸加工技術分享

迷你肉棗腸加工技術分享

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【概要描述】迷你小棗腸肉棗腸因其造型別致狀如紅棗而得名,一種甜口味的香腸,其色澤比較紅艷,味道咸甜適中,還有它的肉質也是十分緊致的,口感甚是Q彈,品質相當不錯呢...

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迷你小棗腸肉棗腸因其造型別致狀如紅棗而得名,一種甜口味的香腸,其色澤比較紅艷,味道咸甜適中,還有它的肉質也是十分緊致的,口感甚是Q彈,品質相當不錯呢。一般以豬肉為原料經絞碎、攪拌、灌裝、蒸煮、包裝等多道工序制作而成的休閑即食食品。

 

 

工藝流程:

原材料挑選→絞肉→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→真空包裝→金屬檢測→裝箱碼垛入庫。

1. 原材料挑選

選用新鮮或冷凍的豬肉進行加工,使用前去除無雜物、淤血、浮毛等,修整成塊,一般豬肉的顏色鮮亮,有光澤。具體執行參照《豬肉采購及驗收標準》。

 

肉類加工設備

 

2.絞肉

用直徑為8mm孔板的絞肉機將修整好的肉處理備用。

 

奧楷絞肉機

 

3.攪拌

按照配比表:鮮(凍)豬肉、白砂糖20%、枸杞7%、食用鹽1.5%、味精0.8%、魚露、I+G、豬肉精膏、三聚磷酸鈉0.35%、乙基麥芽酚、異Vc鈉、香辛料、紅曲紅、乳酸鏈球菌素、水。將水、豬肉和三聚磷酸鈉倒入真空攪拌機中,攪拌三分鐘,再加入剩余其他的輔料,繼續攪拌十分鐘左右,待所有輔料充分融合即可出料。注意出料溫度要控制在12%以下,肉料溫度過高時可以用碎冰替代水降溫。

4.腌制

拌好的料使用保鮮膜將其包裹嚴實,這樣可以更好地將肉腌制入味。然后放入0—4℃的冷庫腌制二十小時左右。

 

攪拌機

 

5.灌裝打結

將拌好的肉料利用提升機倒入灌裝生產線料斗,采用直徑為18mm的蛋白腸衣灌裝。打結好的棗腸懸掛在烘烤架上,用清水沖去表面的油污,然后送入全自動蒸煮線。

 

灌裝扎線生產線

 

6.高溫蒸煮

掛好棗腸的掛架經過全自動蒸煮線,設置好相關參數,開始干燥蒸煮。

 

香腸全自動蒸煮線

 

7.自動包裝及金屬檢測

采用全自動香腸真空拉伸膜包裝生產線進行真空包裝。設備成型溫度設定為85℃,熱封溫度設置為135℃。在包裝前應對齊機器光標,防止切刀切偏從而導致產品漏氣。當溫度達到設定值后開始包裝并進行金屬檢測。

 

香腸拉伸膜包裝生產線

 

8.裝箱碼垛及入庫

按規定的要求將產品進行包裝并裝箱,箱體標注品名、數量及生產日期。裝好的產品存放在0~5℃的冷庫中保存。

 

裝箱碼垛

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